【原料】

黑芝麻10克，淮山药50克，荸荠24个，鸭蛋清4个，山楂球8个，绿果冻8个，白糖、蜂蜜适量。

【做法】

将山药蒸熟去皮，碾制成山药泥。黑芝麻炒香制成粉状。将山药泥、黑芝麻及适量蜂蜜调合均匀，制成馅料。荸荠去皮，中间掏空，成空鼓状，中间填入馅汁。

将4个鸭蛋清放在碗内，加入相当于鸭蛋清份量一半的水，用筷子搅匀，倒入盘中，放入蒸笼猛火蒸5分钟，制成3厘米厚的白色固体蛋羹，然后将荸荠鼓、山楂球、绿果冻等摆在蛋羹上造型。

炒锅放在武火上，放入200毫升开水，再加适量白糖待水开后加入湿淀粉，勾兑成白色甜汁，浇在荸荠蛋羹上即可。

【用法】

佐餐食。

【功效】

黑芝麻不仅有良好的抗衰老作用，而且可以润燥滑肠；荸荠清热消积；鸭蛋清滋阴清热，解大肠热结。以上三种相互配合，可有效地防治儿童大便干燥秘结，从而起到增智慧的作用。尤其适宜于阳亢体质的儿童食用。

据调查，幼年时经常大便干燥或便秘的人，在成长过程中及到中老年之后，记忆力均较差，在行为上也往往不够耐心、细心，精细工作易出差错。就是说，便秘不仅严重妨碍儿童的记忆力，而且妨碍其思维能力和进行创造思维的能力。因此，要使儿童聪明，预防便秘是非常重要的。芝麻荸荠食性比较凉润，脾胃功能较弱，经常腹泻，便溏以及心肾功能不良的小儿不宜多食。