目录 羊肉泡馍是哪个地方的菜羊肉泡馍的营养价值羊肉泡馍的做法羊肉泡馍的来历

大家应该都听说过羊肉泡馍，虽然现在市面上有那种包装好的速食羊肉泡馍，跟方便面一样，但是如果有条件的话，还是应该尝试一下正宗的羊肉泡馍。大家都知道羊肉泡馍好吃，但是知道羊肉泡馍对身体到底有何好处吗，下面我们就一起来了解一下吧。

羊肉泡馍是哪个地方的菜

羊肉泡馍起源于古城西安，是一种地道的西北菜。

羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍虽然只是一个小吃，但是它的选材、制作工艺、营养价值都是非常高的。首先是羊肉泡馍中的羊肉，它属于温热性的食材，对于在秋冬季节养胃健脾、驱寒强肾有很好的作用，而且还可以起到补充蛋白质和一定的脂肪的作用，而羊肉泡馍中的汤做法更是讲究，是用羊肉、羊骨加上八角、花椒、桂皮、草果、白芷、砂仁等中药香料熬制而成的，不仅可以去腥提味，而且还能起到温补的作用。所以脾胃虚弱的要是在秋冬季节吃上一碗羊肉泡馍不仅可以充饥，还能起到滋补作用。

羊肉泡馍的做法

材料：

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、黑木耳2朵、粉丝10克，酵母粉、碱、食盐、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、白芷、砂仁、高良姜、香菜、胡椒粉各适量

做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水，将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

3、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香，大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

4、放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。

6、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。

7、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼，放入干净的不放油的平底锅中，中火两面都烙上色即可。

8、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁。

9、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

10、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

11、放入粉丝和切成片的熟羊肉，用盐、胡椒粉调好味，倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

羊肉泡馍的来历

羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。