秋葵是一种有着降血糖和预防癌症等多种功效的食物，在生活中，很多人对于秋葵所具有的营养价值和功效都是十分认可的，因此，本文接下来就对秋葵的营养价值和相关功效进行详细的介绍。

秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。

黄秋葵做为菜品在民间以江西萍乡为盛，云南、贵州、广西、江西其它县市也偶而能见到。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。

秋葵的营养价值及功效

1. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。

2. 还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

3. 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

4. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

5. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。

6. 它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。

7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。

8. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

基本食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

秋葵的吃法

黄秋葵炒鸡蛋

原料：黄秋葵，鸡蛋，盐。

做法流程：

1.黄秋葵洗净，切开;

2.鸡蛋磕开，加点盐打散;

3.起油锅，先炒黄秋葵;

4.黄秋葵炒熟，划到一边，另一边倒入鸡蛋液;

5.蛋液和黄秋葵一起炒即可。

凉拌黄秋葵

原料：黄秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙，盐1小匙，玉米油。

做法流程：

1.黄秋葵洗干净，切去约2/3的蒂(不要把黄秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失);

2.把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里;

3.搅拌均匀;

4.锅内放水烧开，放入盐和玉米油，把黄秋葵氽汤约3分钟，颜色变翠绿，捞起来;

5.立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿;

6.把黄秋葵码盘;

7.淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

葱香黄秋葵

原料：黄秋葵350克，大葱20克，生抽8克。

做法流程：

1.将黄秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;

2.将黄秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;

3.大葱洗净切花备用;

4.黄秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

作为一种生活中常见的美食，大家在平时除了要对秋葵的营养价值有所了解后，其所具有的功效作用，自然也就需要人们多多的关注，而在选购秋葵进行食用前，其多种食用的方法，同样也不容忽视。

主要价值

经济用途

叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素；能提取油脂和蛋白质；具有特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品；种子含油约15-20%，油脂合少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用。

营养

咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。

食用

咖啡黄葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多

糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。

作用一：咖啡替代品，种子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。

作用二：强肾补虚，具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的"药品"。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。

作用三：入药，黄秋葵的花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。

作用四：护胃养胃，具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。吃过秋葵的人都知道，秋葵有一种黏黏的感觉，正是这粘性液体，秋裤富含了多种营养，有利于胃肠健康，帮助消化。

作用五：秋葵对男性有着较强的增强功能，保护男性各器官的发育、恢复。对糖尿病患者有一定疗效。

作用六：秋葵还具有缓解疲劳，增强机体免疫力的功效，是不可多得的保健蔬菜之一。

作用七：秋葵的味道，有种特殊的气味，这就是其具有的药效成分，能够帮助食用者强肾补虚。

秋葵的食用禁忌

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵的烹饪小窍门

秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受的。在烹饪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水冲干净，便可以把粘液带走。