带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。有相当多的功效，但是如果储存不当，它们有时会变黄。那么，当带鱼变黄的时候可以吃吗?如何保存它?

一、带鱼发黄还能吃吗

带鱼是黄色的，不能吃。因为新鲜带鱼表面有一层银白色的鳞片，是由特殊的脂肪形成的，具有很高的营养价值。如果储存不当或时间过长，表面的磷脂会与空气接触过多，氧化反应会导致发黄。这种表面发黄主要是变质，食用时会对身体造成伤害。

二、储存带鱼的方法

1、首先将买回来的带鱼段泡在水中3~4小时，待自然化开。

2、然后将开化的带鱼段洗干净(把部分带鱼段内脏去掉洗干净)。

3、再将干净的带鱼段捞出控水，待水控干后，用塑料袋装起来，封口放冷冻室保存。

4、最好是将带鱼分成一盘一份，用小塑料袋分别包装、分别密封，放在冷冻室保存。

5、分袋装的带鱼段在冷冻室时，不要摞起来放，要平摊着放，这样在食用时，容易取出，不容易互相粘连。

一般在超市买回来的带鱼已经是冷冻一段时间的，所以带鱼买回来后尽量不要存放太久，尽快食用为宜。