很多人都有早餐吃煎蛋的习惯，一般人煎蛋都会用很多油，油热后打入鸡蛋，滋滋地一直煎到两面金黄，算是完成。
但这样的煎蛋吃起来欠佳，外面虽然脆，内里的蛋黄老而柴，并不好吃。下面，家庭美食小编就为大家带来香而嫩的荷包蛋做法！
煎蛋
1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐。（可以防止油花四溅）
2、把鸡蛋打入一个碗内。（不要直接放在锅内）
3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦。
4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。（可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。）

5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可出锅。
除了煎蛋时加点水口感好，炒蛋、蒸蛋、煮蛋......都需要加点水。
1、炒蛋。鸡蛋打入碗中后，倒入适量温水。（可使鸡蛋滑嫩）
2、蒸蛋。蒸鸡蛋时加点温水会让蒸蛋更为鲜嫩。鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5，如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点。
3、煮蛋。将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好，蛋黄凝固又不老，营养成分可最大保留。
日常技巧
除了在用水方面的小技巧，
炒蛋、煎蛋、蒸蛋时
加点其他调料味道会更好哦！
炒鸡蛋加料酒
打蛋时加点料酒，味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。
蒸蛋羹加牛奶
想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀，（牛奶的量根据自己的口味来调配）再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且营养价值高！
荷包蛋加点醋
在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。
煎蛋时加点面粉
煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明、颜色更美。
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