夏秋清热，关于吃蔬菜，大家首先想到的是黄瓜吧。今天我们来了解另一个被老百姓称为“长寿菜”的苋菜！现在正是苋菜最当季、最美味的时候，热爱美食和养生的朋友们，怎能错过？苋菜软滑香浓，非常好吃，当然，它的养生作用也很厉害~
清热解毒
从中医（中医体质）的角度来说，苋菜味甘、性凉，利于清热解毒、降火明目、利尿除湿、凉血止血。而且，苋菜促消化、通利大便的作用也是一绝。从营养学角度说，苋菜膳食纤维含量高，比香蕉、芹菜（芹菜的功效与作用）等大家心目中的“通便高手”都要高，对肠道健康很有好处。
保护视力
如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西。红苋菜中的维生素A含量可观，约为352微克/100克，同时还含有丰富的胡萝卜（萝卜的功效与作用）素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜，可以起到保护视力的作用。
补钙
苋菜的钙含量，比牛奶还高。每100克牛奶的钙含量约为104毫克，而绿苋菜达到了187毫克，红苋菜为178毫克。不过，苋菜草酸含量多，可能影响钙的吸收。去除的方法很简单：正式烹制苋菜前，先焯水，就可以去除大部分的草酸。
促进凝血
苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者来说，它是辅助养生的绝佳之选。
红苋菜、绿苋菜，哪个更营养？真相来了：苋菜分为青、红两种，我们上面也说了，红苋菜的维生素A、钙含量都更高。另外，红苋菜作为一种深色蔬菜，所含的维生素、β胡萝卜素、矿物质等，都要比浅色蔬菜更丰富。所以，总的来说，还是红苋菜更有营养。
炒着吃
养生推荐：平菇炒苋菜
食材：苋菜、平菇、豆腐、调味料。
做法：
①苋菜洗净切段，豆腐、平菇切条；
②锅内烧热油爆香蒜末，放入豆腐翻炒至熟后盛起备用；
③原锅加少许油将平菇、苋菜撒盐翻炒至入味，加入炒过的豆腐稍微再翻炒一会即可。
煮着吃
养生推荐：苋菜豆腐汤
食材：苋菜、豆腐、调味料。
做法：
①苋菜洗净后用开水稍微焯烫一下捞起备用；
②豆腐切成片状，锅内烧油爆香蒜、姜，倒入高汤；
③煮开后放入豆腐片煮5分钟后，放入苋菜煮熟即可加调味食用。
拌着吃
养生推荐：凉拌苋菜
食材：苋菜、芝麻、调味料。
做法：
①苋菜焯水后，捞出用凉开水过凉；
②蒜末、葱花、香油、红油、生抽、盐混合调汁，倒入沥干水分的苋菜，拌匀后撒上芝麻即可。
苋菜虽好，这些食用禁忌也要注意！
脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃红苋菜
苋菜偏寒凉，脾胃虚寒、腹泻的人要少吃。
孕妇禁吃苋菜、过敏体质慎食
夏天紫外线强，故而发生植物性日光性皮炎的概率更高。生活中常见的可致植物日光性皮炎的植物有菠菜、芹菜、茴香、香菜（香菜的功效与作用）、油菜、苋菜、紫云英、马齿苋等。所以，过敏体质者夏天不要吃太多这类蔬菜，如要食用，最好用沸水焯过后再烹调。同时，吃完要比别人更加注意防晒。
大蒜（大蒜的功效与作用）性温，和苋菜配着一起吃，可中和其寒凉。同时，蒜香味有促进食欲的功效。
